Tartaletas de pulpo a feira

Otro de los canapés que he hecho es un "pulpo a feira", sobre un lecho de pasta quebrada y una cremosa bechamel

INGREDIENTES:

• 2 patas de pulpo
• patata cocida en el jugo del pulpo
• pimentón picante
• harina, leche y mantequilla para la bechamel
• sal
• tartaletas de pasta quebrada

PREPARACIÓN:

1. Cocemos el pulpo con las patatas
2. Hacemos una bechamel sin sal
3. Sobre las tartaletas de pasta quebrada, yo las hice; colocamos una rodaja de patata y unas láminas de pulpo, sobre ellas la bechamel.
4. Horneamos durante 10 minutos a 150º.
5. Rociamos de pimentón y sal

Hojaldres de falsa brandada de bacalao

Comenzamos con los canapés mientras esperamos por la cena con unos hojaldres de "brandada" de bacalao 

INGREDIENTES:

• 150g de bacalao desalado
• 3 dientes de ajo
• 50ml de nata
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• sal
• tartaletas de hojaldre

PREPARACIÓN:

1. Picamos el ajo lo más pequeño que podamos y rehogamos con el aceite
2. Troceamos el bacalao y lo rehogamos
3. Añadimos la nata
4. Con ayuda de la batidora hacemos una crema
5. Colocamos nuestra crema sobre las tartaletas
6. Horneamos 15 minutos

Vieiras al horno

Como entrante para esta Nochevieja, empezamos con las vierias al horno, rápidas y fáciles, no es que sean baratas, pero un capricho.... es un capricho

INGREDIENTES:

• 6 vieiras
• 3 dientes de ajo
• 1 guindilla
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• sal

PREPARACIÓN:

1. Picamos el ajo lo más pequeño que podamos junto con la guindilla y un puñadito de sal, añadimos el aceite y con ayuda de una cuchara ponemos sobre cada una de nuestras vieras,
2. Introducimos 15 minutos a unos 165º en el horno, y servimos

Mejillones a la Asturiana

Es una receta que me encanta. de la salsa de mejillones que hacia mi madre, la reformé y di con una que realmente me gusta más

INGREDIENTES:

• 1 botella de sidra natural
• 2kg. de mejillones frescos
• 2 guindillas
• 4 dientes de ajo
• 1 paquete de tomate frito
• 1 chalota
• 3 cucharadas de maizena
• Aceite

PREPARACIÓN:

1. Picamos el ajo y la chalota y junto con un chorro de aceite y las guindillas hacemos un sofrito a fuego lento en una sartén.
2. Retiramos la guindilla, si no nos gusta muy picante,
3. Mientras tanto, limpiaremos los mejillones y los cocinaremos al vapor, una vez los tengamos les retiramos una parte de la cocha.
4. Añadiremos al sofrito 2 vasos de agua de cocción de los mejillones y 2 de sidra, además de el tomate frito.
5. Con ayuda de una batidora, trituraremos el sofrito y con el colador lo tamizamos para evitar grumos.
6. Para servirlo podemos o bien poner en un cuenco la salsa y los mejillones en una bandeja, o verter directamente el sofrito sobre ellos.

Trigueros con queso de cabra y jamón

INGREDIENTES:

• 1 manojo de trigueros
• 8 lonchas de jamón
• 1 rulo de queso de cabra en medallones
• Aceite 
• Sal

PREPARACIÓN:

1. Con ayuda de un pelador de patatas, pelamos los trigueros y le quitamos un poco del final del tallo.
2. En una planca bien caliente, con un chorrito de aceite, ponemos los trigueros unos 5 minutos, para que se hagan, quedando dorados por fuera y tiernos.
3. Los retiramos del fuego les salaremos levemente y ahora haremos el jamón, sin aceite, hasta que este crujiente.
4. Sobre esa misma plancha, cerraremos el queso de cabra.

Coulant de chocholate blanco

Es un postre que saqué del recetario de Nestlé Postres, lo único que le di mi toque personal agregando un poquito de chocolate caliente.

INGREDIENTES:

• 100g. de chocolate blanco y 4 onzas más
• 2 huevos
• 50g. de mantequilla
• 150 de chocolate negro
• 2 chucharadas de harina
• 3/4 de un vaso de leche

PREPARACIÓN:

1. Precalentamos el horno a 260º
2. Calentamos el chocolate y la mantequilla durante 1 minuto y medio en el micro-ondas a 500w
3. Mezclamos los huevos con el azúcar y la harina
4. Añadimos el chocolate fundido y mezclamos bien.
5. Engrasamos cuatro moldes individuales, nos vienen genial los de las magdalenas
6. Vertemos la mezcla llenando hasta 1/3 del molde y ponemos una onza de chocolate en cada una y acabamos de rellenar el molde
7. Horneamos durante 7 minutos en el horno
8. Mientras horneamos, hacemos en un cazo el chocolate con la nata.
9. Servimos inmediatamente el coulant según sale del horno, para ello lo colocamos en moldes individuales y echamos el chocolate caliente por encima.

Trufas de chocholate intenso y Rocas "Roche"

En navidad, es época de dulces, en mi casa durante todo el año, son dos pequeños bombones, muy parecidos en el fondo pero muy distintos en el acabado y en el sabor.

ROCAS "ROCHE"

INGREDIENTES:

• 1 bote de Nutella (aquí sintiéndolo mucho no hay opción)
• 1 paquete de avellanas 
• 1/2 tableta de chocolate con leche
• 1/2 tableta de chocolate fondant
• 1 nuez de mantequilla
• 100 ml. de nata para montar

PREPARACIÓN:

1. Endureceremos la Nutella durante un día en la nevera.
2. Picamos las avellanas, según nos guste de tamaño, yo no me esmeré en hacerlo mucho. Reservamos la mitad.
3. Con ayuda de una cuchara vamos sacando la crema de cacao, para ir proporcionando esta y la pasamos sobre una de las mitades de las avellanas. Esto ha de ser rápido, porque cuanto más tardemos más nos pringaremos con la Nutella.
4. Las vamos poniendo sobre un papel de horno y las dejamos enfriar durante unos 20 minutos en la nevera.
5. Mientras preparamos la cobertura, en un cazo ponemos los chocolates troceados, la nata y la nuez de mantequilla, dejamos que tome calor y lo retiramos del fuego, lo movemos y volvemos a realizar la misma operación, las veces que haga falta hasta que esto sea una crema.
6. Cuando tengamos la crema añadimos la otra mitad de las avellanas picadas y dejamos enfriar a temperatura ambiente unos 20 minutos.
7. Sacamos nuestras porciones de la nevera y las pasamos por la crema de la cobertura, las dejamos enfriar otros 5 minutos en la nevera y repetimos.
8. Lo dejamos reposar mínimo un par de horas antes de servir.

TRUFAS DE CHOCOLATE

INGREDIENTES:

• 100G. de mantequilla blanda
• 300g. de chocolate fondant
• 200g. de chocolate con leche
• 350g. de leche condensada
• Cacao en polvo

PREPARACIÓN:

1. Deshacemos al baño maría el chocolate removiéndolo bien y lo retiramos del fuego.
2. Añadiremos la mantequilla y lo mezclamos bien.
3. Añadimos la leche condensada y lo removemos hasta que sea una masa homogénea.
4. Lo dejamos un par de horas enfriar en el frigo.
5. Con ayuda de una cuchara haremos bolas y las pasaremos por cacao en polvo.

Setas Amariscadas

Es un plato que me suena de haberlo visto en alguna carta de alguna sidrería astur, la verdad que nunca lo comí y no vi ninguna referencia en Internet sobre el, así que tras varias pruebas, me quedo con esta receta de mi propia cosecha.

INGREDIENTES:

• 300g. de setas de cultivo
• 200g. de gambas
• 200g. de almejas
• 200g. de calamar
• 200g. de congrio
• 200g. de cigalas
• 2 chalotas
• 3 dientes de ajo
• aceite
• sal
• pimienta
• pimentón agridulce
• 1 pastilla de caldo de pescado
• cayena molida
• 2 cucharadas rasas de maizena
• 8 vasos de agua

PREPARACIÓN:

1. En una sartén hacemos un sofrito con un diente de ajo, un poquito de aceite y dos chalotas, picado todo muy fino.
2. A él, agregamos todo el marisco, como si fuera para hacer una paella, una vez rehogado y a media cocción, añadiremos el calamar y el congrio, limpios y en dados, y cocinaremos a fuego muy lento.
3. Sazonaremos nuestro guiso con la cayena, la sal y la pimienta y añadiremos las setas y la pastilla de caldo
4. Poco a poco iremos echando el agua, dejando un vaso reservado para disolver la maizena. La cantidad de agua es orientatiba, todo depende de como nos guste de caldoso.
5. Echaremos nuestro vaso con la maizena ya disuelta al guiso y cocinaremos a fuego suave, removiendo de vez en cuando, durante unos 30 minutos.
6. En otra sartén, haremos otro sofrito con el ajo que nos sobró, otro poquito de aceite y el pimentón, lo echaremos bien caliente sobre nuestras setas y mariscos, removeremos y dejaremos cocer otros 20 minutos más.

Para mi gusto el caldo ha de ser espeso, como si fuera una crema, yo no pelo el marisco, pero de hacerlos cocería todas las cascaras y espinas del congrio en una olla aparte y lo usaría en vez del agua y de la pastilla de caldo.

Tiramisú

Un postre típico italiano, suave y cremoso por su crema de queso, con la intensidad del café y el crujiente del bizcocho casero.

INGREDIENTES:

BIZCOCHO:

• 200g. de harina
• 200g. de huevo pesado con cáscara
• 200g. de mantequilla
• 200g. de azúcar

CREMA DE QUESO

• 250g, de queso Mascarpone o en su defecto de untar
• 1/2l. de nata
• 125g. de azúcar

BAÑO DEL BIZCOCHO

• 1/2l. agua
• 2 tazas de café
• 2 chupitos de licor de café

DECORACIÓN

• chocolate en polvo

PREPARACIÓN:

BIZCOCHO

1. En un bol batimos todos los ingredientes juntos, no tiene más complicación que batirlos bien hasta que no queden grumos y lo extendemos sobre una bandeja de horno, es un bizcocho básico de cuatro cuartos, así que, al batir todo junto y no usar levadura no alcanzara casi ni altura.
2. Horneamos durante 15 minutos a 180º, y luego 10 minutos más 130º. en modo ventilador, el bizcocho ha de estar tostado pero no quemado, y para saber si está bien hecho solo tenemos que pincharlo con un cuchillo, si al sacar el cuchillo esta limpio, ya tenemos el bizcocho.
3. Lo sacamos del horno y lo dejamos enfriar a temperatura ambiente.

TIRAMISÚ

1. En un bol con ayuda de una varilla, montamos la nata, el queso y el azúcar.
2. En otro bol ponemos el agua, el café y el licor de café.
3. Bañamos el bizcocho en nuestro preparado de café, agua y licor (si hay niños, evitamos claramente el licor) y lo colocamos sobre una bandeja donde lo vayamos a presentar y servir.
4. Sobre el bizcocho colocaremos la crema de queso, otra capa de bizcocho y otra de queso.
5. Para decorar simplemente espolvoreamos cacao en polvo.
6. Lo dejamos enfriar en la nevera mínimo dos horas.

Frixuelos

Es un postre típico de mi tierra, Asturias; muy típico de la época de carnaval, aunque en mi casa, mi abuela nos lo podía hacer todo el año. Tanto como postre o como merienda, incluso para desayunar los podíamos comer.

Aquí pongo el básico, azucarado, para comer solo, pero podemos tomarlo relleno de mermelada, nata, chocolate, arroz con leche... Incluso relleno de algo salado. Como base y capas de tarta o para lasañas, Mas que un postre, para mi es un gran aliado en la cocina.

INGREDIENTES:

• 200g. de harina
• Una raspa de limón
• 4 huevos medianos
• 1/2 litro de leche
• Un pellizco de sal
• Un chorrillo de anís
• Aceite para freírlos
• Azúcar

PREPARACIÓN:

1. En una sartén antiadherente ponemos a calentar el aceite con la raspa de limón, lo que hara que lo desahumemos y no añada sabor al frixuelo. Una vez calentado lo retiramos a una taza.
2. Con ayuda de una batidora, mezclamos todos los ingredientes salvo el azúcar.
3. Los dejamos reposar una hora en la nevera.
4. Para freírlos, dependiendo del tamaño de la sartén, echaremos entre una y dos cucharadas de aceite, le dejamos que se reparta bien y echamos la masa, cubriendo el fondo pero que nos quede muy fina.
5. Como podamos le damos la vuelta, sea con un plato, un tenedor o al aire...
6. En un plato vamos haciendo nuestra torre de frixuelo-azúcar-frixuelo-etc