jueves, 30 de octubre de 2014

Barra preñada


INGREDIENTES:

MASA:

  • 500 g de harina de panadero.
  • 125 mL de leche (aproximadamente).
  • 125 ml de agua.
  • 30 g de levadura de panadería.
  • 30 g de mantequilla.
  • 15 g de sal.
  • 15 g de azúcar.
  • 1 huevo.
RELLENO:
  • 200 g. chorizo
  • 200 g. panceta curada o tocino
  • 4 huevos cocidos

PREPARACIÓN:

      1. Echamos la harina junto a la levadura y la mantequilla en un bol amplio y lo removemos con la mano.
      2. En una jarra mezclamos la leche con el agua, la calentamos hasta que esté tibia y disolvemos en ella el azúcar y la sal.
      3. Vamos añadiendo el líquido al bol, poco a poco amasando con la mano hasta que se forme una masa compacta. Añadir solo el liquido que admita.
      4. Una vez tenemos nuestra masa la ponemos en el horno a 50 º unos 50 minutos para que fermente. Podéis fermentarlo a temperatura ambiente, pero os llevará al menos 3 horas.
      5. Cuando doble su volumen sacamos la masa del horno troceamos la masa en el mismo número de barras que vamos a preparar.
      6. Las estiramos con el rollo de amasar, extendemos el relleno en cada una y las enrollamos. 
      7. Las colocamos en una bandeja para horno y dejamos fermentar a temperatura ambiente durante una hora. 
      8. Pintamos con huevo batido para que nos queden doradas.
      9. Precalentamos el horno a 180 y cocemos por espacio de 15 minutos (según grosor de las barras), y ya tenemos listas nuestras barras preñadas tradicionales.
                      Podéis prepararlas con todo tipo de rellenos como picadillo, criollos, morcilla , huevos cocidos y bacon, jamón y queso; incluso con rellenos dulces como mermeladas, frutas, mantequilla y azúcar, relleno de casadielles...

                      Pasta fresca

                      La pasta “fatta in casa” que ofrecen algunos restaurantes en Italia la elaboran generalmente mujeres con años de experiencia. Las “pastaia” son capaces de estirar la pasta en finas “sfoglias” con aparente facilidad, pero creedme, no es nada fácil.



                      INGREDIENTES:

                      • 4 huevos
                      • 400 g. harina

                      PREPARACIÓN:

                      1. Para hacer las láminas de pasta fresca para nuestra lasagna, comenzamos formando un volcán con la harina tamizada en la superficie sobre la que vayamos a trabajar. Es preferible una tabla grande o una mesa de madera. A continuación cascamos los huevos sobre el hueco de la harina. Con la ayuda de un tenedor vamos incorporando la harina de los laterales y mezclando con el huevo hasta que podamos trabajar la masa con las manos. 
                      2. Comenzamos a amasar desde fuera hacia adentro a fin de recoger toda la harina. Si vemos que nos queda demasiado seca podemos añadir un poco de agua, preferentemente templada. Ahora comienza el amasado propiamente dicho. Debemos estirar la masa con la palma de la mano y luego doblarla hacia nosotros de manera sucesiva hasta conseguir una masa firme y homogénea. Para saber si lo hemos hecho bien podemos cortar la masa por la mitad con un cuchillo para comprobar si la superficie que queda a la vista es lisa y no presenta grumos. 
                      3. Finalmente envolveremos la masa en papel film para que repose durante una hora (mínimo 30 minutos) antes de que esté lista para usar.
                      4. Utilizar el rodillo o la máquina para hacer el grosor deseado y cortar dependiendo de lo que valláis a hacer.
                      5. Yo uso la máquina, la cual me viene para placas, fetuchini, tagliateli y los corta pasta para hacer ravioli y medialunni.

                      Lasagna otoñal


                      INGREDIENTES:

                      BECHAMEL:
                      • 100 g. harina
                      • 1 l. leche
                      • 100 g. mantequilla
                      • sal
                      • nuez moscada
                      • pimienta negra
                      RELLENO:
                      • 1 Kg. setas variadas (boletus, champiñon, sombrerillos, coprinus...)
                      • 250 g. jamón serrano
                      • 400 ml. nata de cocinar
                      • Aceite de oliva
                      • 4 dientes de ajo.
                      • 1 cebolla

                      PREPARACIÓN:


                        1. Para hacer las láminas de pasta fresca para nuestra lasagna, ir a pasta fresca
                        2. Comenzamos a amasar desde fuera hacia adentro a fin de recoger toda la harina. Si vemos que nos queda demasiado seca podemos añadir un poco de agua, preferentemente templada. Ahora comienza el amasado propiamente dicho. Debemos estirar la masa con la palma de la mano y luego doblarla hacia nosotros de manera sucesiva hasta conseguir una masa firme y homogénea. Para saber si lo hemos hecho bien podemos cortar la masa por la mitad con un cuchillo para comprobar si la superficie que queda a la vista es lisa y no presenta grumos. 
                        3. Finalmente envolveremos la masa en papel film para que repose durante una hora (mínimo 30 minutos) antes de que esté lista para usar. Estiramos
                        4. En una sartén con un poco de aceite de oliva rehogamos la cebolla y el ajo picados finamente y el jamón.
                        5. Agregamos las setas limpias y rotas con los dedos. Subimos el fuego y salteamos un par de minutos. Salamos si es necesario.
                        6. Mientras hacemos la salsa bechamel echando en un cazo la mantequilla. Cuando esté derretida echamos la harina y damos unas vueltas para que se tueste. Vertemos poco a poco la leche caliente, y sin dejar de remover, cocemos unos 10 minutos hasta que espese.
                        7. Salpimentamos y añadimos nuez moscada al gusto. 
                        8. Para montar la lasagna colocamos en el fondo de una fuente apta para horno un poco de mantequilla para que no se nos peguen las láminas. colocamos encima la pasta , previamente cocida en agua con sal, un poco de bechamel, y relleno.
                        9. Repetimos la misma operación hasta llegar casi al borde de la fuente. La última capa la terminaremos cubriendo de salsa bechamel la lasagna y espolvoreando de queso rallado para gratinar. Horneamos durante 30 minutos y gratinamos durante dos. 

                                Oven Mit