Lasagna otoñal

INGREDIENTES:

BECHAMEL:

• 100 g. harina
• 1 l. leche
• 100 g. mantequilla
• sal
• nuez moscada
• pimienta negra

RELLENO:

• 1 Kg. setas variadas (boletus, champiñon, sombrerillos, coprinus...)
• 250 g. jamón serrano
• 400 ml. nata de cocinar
• Aceite de oliva
• 4 dientes de ajo.
• 1 cebolla

PREPARACIÓN:

1. Para hacer las láminas de pasta fresca para nuestra lasagna, ir a pasta fresca
2. Comenzamos a amasar desde fuera hacia adentro a fin de recoger toda la harina. Si vemos que nos queda demasiado seca podemos añadir un poco de agua, preferentemente templada. Ahora comienza el amasado propiamente dicho. Debemos estirar la masa con la palma de la mano y luego doblarla hacia nosotros de manera sucesiva hasta conseguir una masa firme y homogénea. Para saber si lo hemos hecho bien podemos cortar la masa por la mitad con un cuchillo para comprobar si la superficie que queda a la vista es lisa y no presenta grumos. 
3. Finalmente envolveremos la masa en papel film para que repose durante una hora (mínimo 30 minutos) antes de que esté lista para usar. Estiramos
4. En una sartén con un poco de aceite de oliva rehogamos la cebolla y el ajo picados finamente y el jamón.
5. Agregamos las setas limpias y rotas con los dedos. Subimos el fuego y salteamos un par de minutos. Salamos si es necesario.
6. Mientras hacemos la salsa bechamel echando en un cazo la mantequilla. Cuando esté derretida echamos la harina y damos unas vueltas para que se tueste. Vertemos poco a poco la leche caliente, y sin dejar de remover, cocemos unos 10 minutos hasta que espese.
7. Salpimentamos y añadimos nuez moscada al gusto. 
8. Para montar la lasagna colocamos en el fondo de una fuente apta para horno un poco de mantequilla para que no se nos peguen las láminas. colocamos encima la pasta , previamente cocida en agua con sal, un poco de bechamel, y relleno.
9. Repetimos la misma operación hasta llegar casi al borde de la fuente. La última capa la terminaremos cubriendo de salsa bechamel la lasagna y espolvoreando de queso rallado para gratinar. Horneamos durante 30 minutos y gratinamos durante dos.