lunes, 29 de diciembre de 2014

Churros





INGREDIENTES:

  • 1 vaso de agua
  • 1 vaso de harina
  • 1 pellizco de sal
  • Azúcar

PREPARACIÓN

  1. Ponemos en una cazuela a hervir el agua, junto con la sal. Cuando rompa a hervir, retiramos del fuego y echamos la harina y comenzaremos a remover con una cuchara, sin parar.
  2. Dejamos templar nuestra masa y la introducimos en nuestra churrera. 
  3. Calentamos el aceite, y cuando esté bien caliente, iremos echando los churros del tamaño que deseemos, y una vez que veamos que la masa se ha frito bien, vamos sacando los churros y los ponemos en papel secante para que se escurra bien el aceite.
  4. Espolvoreamos con azúcar.
  5. Y ya podemos degustar esta rica receta de Churros. 

                      Limonchello


                      INGREDIENTES:

                      • 1 litro de alcohol (vozka)
                      • 1 kilo de limones
                      • 1 Litros de agua mineral
                      • 2 tazas de azúcar

                      PREPARACIÓN

                      1. Lavamos bien los limones y pelamos finamente las cáscaras de limón cortando únicamente la parte amarilla del limón.
                      2. En un recipiente grande colocamos las cáscaras de limón y el alcohol. Tapamos de manera hermética y guarda en un lugar fresco y a oscuras
                      3. Dejamos macerar las cáscaras en el alcohol de 2 semanas a 40 como máximo.
                      4. En una cazuela ponemos a hervir el agua con el azúcar hasta que salga un jarabe, removemos frecuentemente con una cuchara de madera.
                      5. Una vez que el almíbar esté a temperatura ambiente hay que ir mezclando con la maceración de alcohol y limón, utilizando el filtro para eliminar las cáscaras una vez que ya hayan dado sabor al líquido.
                      6. El último paso de la preparación consiste en colocar el licor obtenido en unas cuantas botellas de vidrio con tapa para que luego se quede almacenado por un mínimo de 5 días más para acentuar su sabor antes de consumirlo.
                      7. Antes de consumir la bebida es importante que este frío

                                            lunes, 22 de diciembre de 2014

                                            PREMIO "LIEBSTER AWARDS"



                                            Uauuuuu he ganado un Liebster Award y yo sin tener el discurso preparado, para los que no saben que es les dejo aqui un enlace de lo que es Liebster Award, aquí viene todo bien explicado las reglas y todo.

                                            Lo primero agradecer al Blog de Lolilla y Marcelino su nominación, muchas gracias de todo corazón, os seguiré de cerca.... jejeje


                                            Mis respuestas a tus preguntas son:

                                            1-  Qué prefieres cocinar dulce o salado?
                                            Prefiero cocinar dulce, siempre me gustó más la repostería.

                                            2- Te llevas mejor con la carne o el pescado?
                                            No tengo predilección a la hora de cocinar, y mal no se me da ninguno, pero prefiero el pescado.

                                            3- Has probado a incorporar alimentos sin glutén , sin lactosa o sin azúcar?
                                            La verdad que aun no he hecho nada para celiacos o diabeticos.... ERROR

                                            4.- Se te da bien la decoración final del plato?
                                            Yo creía que si hasta que vi cada plato por ahí...... jajaja soy más de sabor que de decoración.

                                            5- Que menú prepararías para una comida de amigos
                                            De picoteo, que si hojaldres salados, que si canapés, unos pimientos rellenos, unas tostas.... depende algo de entrante variado y luego un buen solomillo al foie, o unas setas amariscadas... según vea en el mercado así hago.

                                            6- Tienes thermomix? Si es que no, te gustaría tener una?
                                            No, no tengo y no se si querría tener una, es una ayuda seguro, pero creo que también hay gente que se excede con ello y pierde en su cocina el toque de siempre, el de nuestras abuelas y madres.

                                            7- Te ayuda alguien a cocinar?
                                            Nadie, de pequeña me enseñaba mi abuela y mi madre, y en nochebuena estaremos las tres mano a mano, junto a mi niño Marco, "el aprendiz" salvo esos días la cocina es toda para mi.

                                            8- Tu plato estrella es...?
                                            No tengo ni idea, para mi gusto el sargo a la sidra o el tiramisú, pero no se

                                            9- Crees que tener el blog te ha ayudado ?
                                            Llevo poco con el, me ayuda en que miro más todo, reviso, busco, aprendo,,,,,

                                            10-  Te gusta copiar recetas o todas las inventas?
                                            Nunca me gusto copiar, miro las recetas y voy haciéndolas y modificandolas, algunas la primera vez las hago igual y luego la segunda las corrijo, para mi gusto, y otras las invento.

                                            11- Tienes platos típicos de verano y de invierno?
                                            Si claro, para el verano la ensaladilla rusa, la campera, la de pasta, la de piña, la sopa de sandía.... Para el invierno dame una cuchara.... garbanzos, fabada, sopas castellanas, pote asturianos..... aunque esto en verano tampoco le digo que no.

                                            Mis nominados son:

                                            Las preguntas a mis nominados son:


                                            1. ¿Qué es lo que nunca te falta en tu nevera?
                                            2. ¿Cúal es tu utensilio de cocina estrella?
                                            3. ¿Cocina de nueva generación o cocina de tradición?
                                            4. ¿Quien te enseño a cocinar?
                                            5. ¿Cual es tu cocinero favorito?
                                            6. ¿Cúal es tu plato favorito?
                                            7. ¿Cocinas para ti, tu familia, tus amigos...?
                                            8. ¿Que odias cocinar o mejor dicho comer?
                                            9. ¿Que restaurante recomendarías, porque y donde esta?
                                            10. Tu mejor receta
                                            11. Tu desastre culinario

                                            Bueno las reglas son fáciles:

                                            • Agradecer y seguir  a quien te nominó
                                            • Responder a sus preguntas
                                            • Nominar a 5 blogs con menos de 200 seguidores
                                            • Avisarles
                                            • realizar 11 preguntas






                                            viernes, 19 de diciembre de 2014

                                            Polvorones de chocolate


                                            INGREDIENTES:

                                            • 250 gr de harina
                                            • 50 gr de almendra molida
                                            • 125 gr de manteca de cerdo
                                            • 125 gr de azúcar
                                            • 1 cucharada de canela
                                            • 4 cucharadas de chocolate en polvo

                                            PREPARACIÓN

                                            1. Es la misma receta que la de los polvorones básicos (receta), salvo que agregamos a la vez que la manteca, el chocolate

                                                      Polvorones de canela


                                                      INGREDIENTES:

                                                      • 250 gr de harina
                                                      • 50 gr de almendra molida
                                                      • 125 gr de manteca de cerdo
                                                      • 125 gr de azúcar
                                                      • 4 cucharadas de canela en polvo

                                                      PREPARACIÓN

                                                      1. Es la misma receta que la de los polvorones básicos (receta), salvo que agregamos más canela.

                                                                Polvorones


                                                                INGREDIENTES:

                                                                • 250 gr de harina
                                                                • 50 gr de almendra molida
                                                                • 125 gr de manteca de cerdo
                                                                • 125 gr de azúcar
                                                                • 1 cucharada de canela en polvo
                                                                • 50 gr de azúcar glass (opcional)

                                                                PREPARACIÓN

                                                                1. Extendemos la harina en la bandeja del horno e introducimos en el horno a 160ºC, hasta que la harina esté dorada pero sin llegar a quemarse.
                                                                2. Las almendras las tostamos también en el horno al igual que la harina, unos 25-30 minutos. Juntamos con la harina y dejamos reposar hasta el día siguiente.
                                                                3. Una vez que ha reposado, lo colocamos sobre una superficie lisa haciendo una especie de volcán y añadimos el azúcar, la manteca de cerdo y la canela en polvo.
                                                                4. Amasamos bien hasta obtener una pasta fina y compacta. Dejamos que repose unos 10 minutos. Estiramos con la ayuda de un rodillo hasta que quede de 1-2 centímetros de grosor. Cortamos la masa utilizando un molde y colocamos en una placa de horno forrada con papel de hornear.
                                                                5. Cocinamos durante 5-6 minutos a 160ºC. Retiramos del horno, dejándolos enfriar sobre la placa del horno.
                                                                6. Yo espolvoree sobre ella azúcar lustre.

                                                                          Mazapanes


                                                                          INGREDIENTES:

                                                                          • 200 g de harina de almendra
                                                                          • 200g de azúcar lustre
                                                                          • 1 huevo

                                                                          PREPARACIÓN

                                                                          1. Lo primero que haremos será nuestro mazapán. Mezclamos el azúcar y la almendra. Después añadimos la clara de huevo y removemos con un cucharón de madera. Sigue amasando durante unos minutos hasta que veas que no se pega a las manos. 
                                                                          2. Después mojamos un pincel con yema de huevo y pintamos. Pero que no quede muy pintado y solo la parte de arriba. Así se consigue una apariencia más estética cuando sale del horno.
                                                                          3. El horno debe estar precalentado con función solo arriba a 250ºC o si quieres puedes usar el grill. Pon los mazapanes en una bandeja con papel de hornear a media altura y déjalo unos minutos, entre 4 y 5 minutos.
                                                                          4. Espolvorea con azúcar lustre si apetece.

                                                                          Turrón de Oreo


                                                                          INGREDIENTES:

                                                                          • 50 ml de nata líquida
                                                                          • 50 g de leche en polvo
                                                                          • 100 g de azúcar
                                                                          • 125 g de almendra molida
                                                                          • esencia de vainilla
                                                                          • 25 g de relleno de galletas oreo
                                                                          • tapas de oreo

                                                                          PREPARACIÓN

                                                                          1. Forramos un molde para turrón, el mio era un cartón de leche a la mitad, con papel vegetal
                                                                          2. En un cazo ponemos a fuego lento, la nata, el azúcar, cuando se disuelva ponemos la leche en polvo y mezclamos.
                                                                          3. Le añadimos el relleno de la galleta. Dejamos que se haga como un almíbar denso. (Un par de minutos y siempre a fuego bajo). Retiramos del fuego, le echamos la esencia y la almendra, revolvemos e integramos bien. 
                                                                          4. Vertemos en el molde y alisamos la superficie. 
                                                                          5. Colocamos las tapas de oreo. Tapamos con el papel sobrante. Guardamos en la nevera de un día para otro.
                                                                          6. Desmoldamos y presentamos.

                                                                                        Pan de Cadiz



                                                                                        INGREDIENTES:

                                                                                        • 200g harina de almendra
                                                                                        • 1 huevo
                                                                                        • 200g azúcar lustre
                                                                                        • fruta escarchada

                                                                                        PREPARACIÓN:

                                                                                        1. Lo primero que haremos será nuestro mazapán. Mezclamos el azúcar y la almendra. Después añadimos la clara de huevo y removemos con un cucharón de madera. Sigue amasando durante unos minutos hasta que veas que no se pega a las manos. 
                                                                                        2. Para darle forma vamos a usar un rodillo y  papel de hornear. Estiramos la masa poco a poco para que no se quiebre hasta conseguir 4 láminas. El grosor debe ser de un dedo o más. La que será la parte superior la vamos ha dejar más grande que las otras tanto en ancho como en largo. Nos servirá para tapar el conjunto luego. Las dejamos en el frigorífico bien tapadas para que no se resequen mientras preparamos el relleno. 
                                                                                        3. Lo tradicional es ponerle trozos de fruta escarchada. Para ello la cortamos bien pequeñita, en tiras o dados.
                                                                                        4. Vamos a montar nuestro Pan de Cadiz. Cogemos una de las láminas gruesas que será la base, sobre ella vamos a poner fruta escarchada, las aplastamos un poco contra el mazapán para que se asienten. Ahora ponemos otra lámina de mazapán y volvemos a compactar. Volvemos a poner fruta escarchada. La compactamos y le ponemos la última capa tapando el pan. 
                                                                                        5. Ahora amos a acomodarlo todo bien con las manos para que nos de la forma de un pan. Cuando ya lo tengas formado puedes perfeccionar el diseño con una cucharita mojada en agua. Es la mejor manera de esculpir el mazapán. 
                                                                                        6. Después mojamos un pincel con yema de huevo y pintamos. Pero que no quede muy pintado y solo la parte de arriba. Así se consigue una apariencia más estética cuando sale del horno.
                                                                                        7. El horno debe estar precalentado con función solo arriba a 250ºC o si quieres puedes usar el grill. Pon el Pan de Cadiz en una bandeja con papel de hornear a media altura y déjalo unos minutos, entre 5 y 8 minutos.

                                                                                                    jueves, 18 de diciembre de 2014

                                                                                                    Haburguesa gourmet de wayu


                                                                                                    INGREDIENTES:

                                                                                                    • 2 panes de ración del payes
                                                                                                    • 2 medallones de foie
                                                                                                    • cebolla caramelizada (receta)
                                                                                                    • 2 hamburguesas de 250g de Wayu
                                                                                                    • aceite 
                                                                                                    • sal
                                                                                                    • pimienta.

                                                                                                    PREPARACIÓN:

                                                                                                    1. En nuestra sartén grill colocamos un chorrito de aceite y cuando este bien caliente colocamos nuestras hamburguesas, salpimentamos y cocinamos a nuestro gusto en cuanto al punto.
                                                                                                    2. Sobre esa misma sartén cerraremos nuestro foie y una vez que lo saquemos todo, pasaremos nuestro pan para impregnar la miga de el jugo de todo lo que hemos cocinado,
                                                                                                    3. Disponemos sobre la base del pan un poco de cebolla caramelizada, la carne y el foie.


                                                                                                    Champiñones rellenos de foie y queso fresco de cabra con patatas paja y crujientes de jamón



                                                                                                    INGREDIENTES:

                                                                                                    • 12 champiñones
                                                                                                    • 3 patatas mas bien pequeñas
                                                                                                    • 4 lonchas de jamón ibérico
                                                                                                    • 1 medallón de foie
                                                                                                    • 1 medallón de queso fresco de cabra
                                                                                                    • Reducción de Modena
                                                                                                    • Aceite
                                                                                                    • Sal
                                                                                                    • Pimienta

                                                                                                    PREPARACIÓN:

                                                                                                    1. Vaciamos y quitamos el tallo a los champiñones, con lo que hemos sacado, cortamos finamente y rehogamos en una sartén con ayuda de un chorrito de aceite, salpimentamos, cocinamos hasta que el champiñon quede suave.
                                                                                                    2. Preparamos una crema con el queso y el foie y reservamos, cuando nuestros tallos de los champiñones esten frío agregamos a la crema, la usaremos para rellenar nuestros champiñones.
                                                                                                    3. En una bandeja de horno, pondremos nuestros champiñones rellenos y hornearemos durante 15 minutos a 180ºC. 
                                                                                                    4. Mientras horneamos, pelamos las patatas y las cortamos en paja, freimos estas en abundante aceite hasta que estén doradas y las sacaremos sobre un papel absorbente, para quitar el exceso de aceite.
                                                                                                    5. 5 minutos antes de sacar nuestros champis, pondremos sobre ellos nuestras lonchas de jamón.
                                                                                                    6. Presentamos el plato con las patatas en medio, rodeadas de los champis, y sobre las patatas el jamón, decoramos con la reducción.




                                                                                                      Roscón de reyes rápido


                                                                                                      INGREDIENTES:

                                                                                                      • 320 g. de harina de gran fuerza
                                                                                                      • 125 ml. de leche 
                                                                                                      • 25 g. de levadura de panadería
                                                                                                      • 60 g. de azúcar
                                                                                                      • 65 g. de mantequilla a temperatura. ambiente
                                                                                                      • 2 huevos enteros
                                                                                                      • una pizca de sal
                                                                                                      • 1 cucharada sopera de agua de azahar

                                                                                                      DECORACIÓN:

                                                                                                      • 1 cucharada sopera de agua de azahar 
                                                                                                      • 2 cucharadas soperas de azúcar blanca
                                                                                                      • 1 cucharada sopera de almendra laminada

                                                                                                      PREPARACIÓN:

                                                                                                      PREFERMENTO:
                                                                                                      1. Entibiamos la leche y disolvemos en ella la levadura, mientras en un bol ponemos 4 cucharadas soperas de harina, esta será del total de nuestra receta, hacemos con ella un volcán y nuestra leche con la levadura.
                                                                                                      2. Removemos con la ayuda de una cuchara hasta alcanzar la textura de una papilla, como la de los bebes de cereales.
                                                                                                      3. La cubrimos con un film y la dejamos reposar, para ello tenemos dos opciones: dejarla toda la noche en la nevera o casi una hora cerca de una fuente de calor como un radiador. 
                                                                                                      4. Escojamos la que escojamos, nuestra masa tendrá que estar hinchada y con ojitos para usarla.

                                                                                                      MASA:

                                                                                                      1. En un bol grande colocamos toda la harina que tenemos y ponemos el azúcar, la sal, los huevos batidos, el aroma y el prefermento. Revolvemos bien, primero con una cuchara y luego ya le metemos mano
                                                                                                      2. Cortamos la mantequilla en daditos y vamos agregándola poco a poco mientras se funde con la masa.
                                                                                                      3. Amasamos unos 10 minutos, nuestra masa sera elástica aunque algo pegajosa.
                                                                                                      4. La dejamos reposar en un bol engrasado, cubriéndolo con film, también engrasado, y dejamos reposar cerca de una fuente de calor entre 1 y 2 horas, hasta que nuestra masa crezca y le vuelvan a salir los ojitos.
                                                                                                      5. Colocamos en una placa de horno, un aro grande de emplatar, también debería de estar algo engrasado, volvemos a amasar nuestra masa de roscón y disponemos esta alrededor del aro.
                                                                                                      6. La bañamos con un poquito yema de huevo y la dejamos reposar 1 ó 2 horas, Yo en este reposo también la cubrí.
                                                                                                      7. Volvemos a pintar con huevo y colocamos las almendras fileteadas y el azúcar disuelto en agua de azahar.
                                                                                                      8. Precalentamos el horno a 200ºC, e introducimos a esa temperatura nuestro roscón unos 10 minutos, luego bajamos la temperatura a 180ºC y horneamos unos 15 minutos, apagamos el horno, no sin antes pinchar nuestro roscón y comprobar que sale el pincho limpio. 
                                                                                                      9. Sacamos el roscón y dejamos templar en una rejilla.



                                                                                                        Cebolla caramelizada


                                                                                                        INGREDIENTES:

                                                                                                        • 500 gr. de cebolla.
                                                                                                        • Aceite de oliva.
                                                                                                        • Azúcar moreno.
                                                                                                        • Vinagre de Módena.

                                                                                                        PREPARACIÓN:

                                                                                                        1. Lo primero de todo tenemos que pelar la cebolla y cortarla en juliana.
                                                                                                        2. Calentar un minuto el aceite en la sartén y empezar a freír la cebolla. Tapamos la sartén y colocamos el fuego a baja-media potencia.
                                                                                                        3. Durante unos diez minutos, removeremos la cebolla para que no se pegue, sin quitar la tapa salvo para comprobar que no se queme.
                                                                                                        4. Cuando la cebolla esté transparente, añadiremos dos cucharadas de azúcar moreno y empezar a remover por unos 20 minutos, hasta que notemos que se pega a la sartén.
                                                                                                        5. En el momento que notemos que no podemos remover bien la cebolla, verter dos cucharadas de vinagre.y removemos durante 7 – 10 minutos hasta que veamos que se ha formado algo parecido a una salsa.
                                                                                                        6. Cuando esté formada dicha salsa, sacar de la sartén y dejar reposar.
                                                                                                        7. La podemos conservar en la nevera, en un tarro cerrado.


                                                                                                                  Crema de Whisky


                                                                                                                  INGREDIENTES:

                                                                                                                  • Una lata de leche condensada
                                                                                                                  • Una lata de leche evaporada
                                                                                                                  • 1 Cucharada de café
                                                                                                                  • 1 cucharadita de esencia de vainilla

                                                                                                                  PREPARACIÓN:

                                                                                                                      1. Colocamos el whisky, la lata de leche condensada y la leche evaporada en la licuadora para que empiecen a mezclarse bien entre ellos y tengan cierta consistencia.
                                                                                                                      2. En un recipiente aparte, que puede ser una taza, hay que mezclar una cucharada de café y 5 cucharadas de agua hasta que queden como si fueran sólo uno.
                                                                                                                      3. Agregamos al vaso de nuestra licuadora y mezclamos, echamos la esencia de vainilla, volvemos a mezclar unos segundos, hasta que todo tenga un color crema y sea uniforme.
                                                                                                                      4. Dejamos enfriar en la nevera.

                                                                                                                            martes, 16 de diciembre de 2014

                                                                                                                            Vasito de Gambones

                                                                                                                            INGREDIENTES:

                                                                                                                            • Obleas
                                                                                                                            • Leche evaporada
                                                                                                                            • Gambones
                                                                                                                            • Ajo en polvo
                                                                                                                            • Aceite de oliva virgen extra

                                                                                                                            PREPARACIÓN:

                                                                                                                                1. Precalentamos en horno a 180ºC
                                                                                                                                2. Introducimos la oblea en el molde de magdalenas para darle forma
                                                                                                                                3. Pelamos los gambones, los salamos y los doramos un poco en una sarten con ayuda de un chorrito de aceite.
                                                                                                                                4. Agregamos un poquito de leche evaporada y cuando reduzca los  colocamos en la oblea.
                                                                                                                                5. Horneamos durante 20 minutos aproximadamente a 180ºC.





                                                                                                                                Vasito de champiñones al estilo "obama en la casa blanca" de "Los Zagales-Valladolid"


                                                                                                                                INGREDIENTES:

                                                                                                                                • Obleas
                                                                                                                                • Huevos de codorniz
                                                                                                                                • Champiñones
                                                                                                                                • Sal
                                                                                                                                • Leche evaporada

                                                                                                                                PREPARACIÓN:

                                                                                                                                    1. Precalentamos en horno a 180ºC
                                                                                                                                    2. Introducimos la oblea en el molde de magdalenas para darle forma
                                                                                                                                    3. Hacemos los champiñones en dados, (2 por cada oblea) y los doramos un poco en una sartén, salamos conn chorrito de aceite, una vez rehogados vertemos un poquito de leche evaporada y dejamos que reduzca y colocamos en el fondo de la oblea.
                                                                                                                                    4. Sobre ellos colocamos el huevo
                                                                                                                                    5. Horneamos durante 20 minutos aproximadamente a 180ºC.





                                                                                                                                    Vasitos de morcilla de Burgos


                                                                                                                                    INGREDIENTES:

                                                                                                                                    • Obleas
                                                                                                                                    • Huevos de codorniz
                                                                                                                                    • Pimientos del piquillo
                                                                                                                                    • Morcilla de Burgos
                                                                                                                                    • Salsa de tomate
                                                                                                                                    • Reducción de Balsámico de Modena
                                                                                                                                    • Aceite de oliva virgen extra

                                                                                                                                    PREPARACIÓN:

                                                                                                                                        1. Precalentamos en horno a 180ºC
                                                                                                                                        2. Introducimos la oblea en el molde de magdalenas para darle forma
                                                                                                                                        3. Hacemos los pimientos en dados, (medio por cada oblea) y los doramos un poco en una sarten con ayuda de un chorrito de aceite y colocamos en el fondo de la oblea.
                                                                                                                                        4. Sobre la cama de pimientos, ponemos un medallón de la morcilla de Burgos, sin piel, a su alrededor colocamos un poco de salsa de tomate y la reducción.
                                                                                                                                        5. Sobre la morcilla colocamos el huevo de codorniz.
                                                                                                                                        6. Horneamos durante 20 minutos aproximadamente a 180ºC.




                                                                                                                                                        Tarta de turrón fria

                                                                                                                                                        INGREDIENTES:

                                                                                                                                                        • 400ml de nata para montar
                                                                                                                                                        • 100g de azúcar glas
                                                                                                                                                        • 6 láminas de gelatina neutra
                                                                                                                                                        • 250 ml de leche
                                                                                                                                                        • 50 ml de agua
                                                                                                                                                        • 1 tableta de turrón (300g)
                                                                                                                                                        • almendra crocanti

                                                                                                                                                        PREPARACIÓN:

                                                                                                                                                        1. Hidratamos la gelatina en agua fría
                                                                                                                                                        2. en un cazo echamos toda la leche junto con el turrón troceado a fuego medio durante  5 minutos, removiendo bien.
                                                                                                                                                        3. Pasado ese tiempo pasaremos por la batidora.
                                                                                                                                                        4. Deshacemos la gelatina en 50ml de agua caliente, y ahí agregaremos la mezcla del turrón y removemos bien.
                                                                                                                                                        5. Montamos la nata con el azúcar glas y ligamos el turrón con la nata, mezclando muy suave.
                                                                                                                                                        6. La vertemos sobre un recipiente desmontable y dejamos reposar 4 horas en el frigorífico.
                                                                                                                                                        7. Decoramos con la almendra crocanti y dejamos reposar mínimo otras 2 horas

                                                                                                                                                                  Bizcocho "4/4"


                                                                                                                                                                  INGREDIENTES:

                                                                                                                                                                  • 250g de huevos con cáscara
                                                                                                                                                                  • 250g de harina
                                                                                                                                                                  • 250g de azúcar
                                                                                                                                                                  • 250g de mantequilla

                                                                                                                                                                  PREPARACIÓN:

                                                                                                                                                                      1. Precalentamos en horno a 200ºC
                                                                                                                                                                      2. Separamos las yemas de las claras
                                                                                                                                                                      3. Con la mitad del azúcar batimos las claras para hacer un merengue suave y con la otra mitad batimos las yemas.
                                                                                                                                                                      4. Juntamos las dos mezclas
                                                                                                                                                                      5. derretimos la mantequilla y la añadimos, además de la harina tamizada mientras que no paramos de remover.
                                                                                                                                                                      6. Horneamos durante 40 minutos aproximadamente a 200ºC.



                                                                                                                                                                                      Rosquillas de mi abuela


                                                                                                                                                                                      INGREDIENTES:

                                                                                                                                                                                      • 1 vaso de huevos
                                                                                                                                                                                      • 1 vaso de aceite
                                                                                                                                                                                      • 1 vaso de azúcar
                                                                                                                                                                                      • 1 chorro de anís
                                                                                                                                                                                      • 1 cucharadita de azúcar avainillado
                                                                                                                                                                                      • 1 pellizco de sal
                                                                                                                                                                                      • ½ sobre de levadura
                                                                                                                                                                                      • Harina
                                                                                                                                                                                      • Aceite para freír
                                                                                                                                                                                      • Raspa de limón para freír

                                                                                                                                                                                      PREPARACIÓN:

                                                                                                                                                                                      1. En un bol batimos el azúcar, con los huevos, el aceite, el azúcar avainillado, el pellizco de sal y el chorro de anís.
                                                                                                                                                                                      2. Cuando esté bien ligado añadimos la levadura tamizada y la harina poco a poco, amasando hasta tener una bola de masa que no se pegue en las manos.
                                                                                                                                                                                      3. Dejamos reposar una hora, tapando la masa con un  trapo de algodón.
                                                                                                                                                                                      4. Hacemos pequeños aros de la masa.
                                                                                                                                                                                      5. En una sartén ponemos la raspa de limón y desahumamos el aceite mientras va calentando.
                                                                                                                                                                                      6. Retiramos el limón y freímos las rosquillas.
                                                                                                                                                                                      7. Podemos espolvorear con azúcar glas o normal.

                                                                                                                                                                                                          Arroz meloso de gambones y calamares


                                                                                                                                                                                                          INGREDIENTES:

                                                                                                                                                                                                          • 250 gramos de arroz bomba.
                                                                                                                                                                                                          • Fumet de pescado (algo más del doble que la cantidad de arroz)
                                                                                                                                                                                                          • 1 docena de gambones
                                                                                                                                                                                                          • 1 calamar mediano.
                                                                                                                                                                                                          • 1 cebollA
                                                                                                                                                                                                          • 2 dientes de ajo.
                                                                                                                                                                                                          • 1/2 lata de tomate triturado pequeña
                                                                                                                                                                                                          • ½ cucharadita de ñora picada.
                                                                                                                                                                                                          • ½ cucharadita de pimentón dulce.
                                                                                                                                                                                                          • Aceite de Oliva Virgen Extra.
                                                                                                                                                                                                          • Sal.
                                                                                                                                                                                                          • Unas hebras de azafrán.
                                                                                                                                                                                                          • 1 vaso de chupito de brandy

                                                                                                                                                                                                          PREPARACIÓN:

                                                                                                                                                                                                              1. Lavamos y picamos muy fino la cebolleta y el ajo. En una paellera, ponemos éstos ingredientes a rehogar con un buen chorro de Aceite de Oliva Virgen Extra.
                                                                                                                                                                                                              2. Cuando empiece a estar todo bien pochado, le añadimos la ñora picada, el pimentón dulce, el azafrán y el tomate triturado. Dejamos que se haga todo a fuego muy suave. 
                                                                                                                                                                                                              3. Echamos el brandy y dejamos que se consuma
                                                                                                                                                                                                              4. En una sartén, con un poco de Aceite de Oliva Virgen Extra salteamos los gambones. Las sacamos y pelamos. En la misma sartén saltearemos también el calamar cortado y el líquido que han soltado lo mezclaremos con el Fumet de pescado.
                                                                                                                                                                                                              5. Echamos en la cazuela el arroz. Removemos para que se impregne bien, y le añadimos el fumet de pescado.
                                                                                                                                                                                                              6. Subimos a fuego medio y dejamos que se vaya haciendo. Cuando el arroz este casi en su punto, añadimos los gambones y el calamar.
                                                                                                                                                                                                              7. Rectificamos de sal si fuera necesario, y cuando el grano ofrezca un pequeño punto de resistencia en el centro. Apagamos y servimos.

                                                                                                                                                                                                                      La ternera

                                                                                                                                                                                                                      TIPO DE CARNE DE VACUNO:

                                                                                                                                                                                                                        En la carne de vacuno hay que distinguir primeramente entre vacuno menor y mayor. El menor es aquel animal de carne tierna, más gelatinosa y blanquecina que la del vacuno mayor, y que son alimentados de leche y/o pastos (nunca piensos).

                                                                                                                                                                                                                          TIPOS DE VACUNO MAYOR:

                                                                                                                                                                                                                            Ternera: animal entre dos y seis meses, de carne blanca cuando es alimentada de leche, y más rosada cuando ya empieza a alimentarse de pasto. De carne tierna y poco grasa. El peso aproximado es de 180 kg. para la ternera lechal y de unos 300 para la ternera.
                                                                                                                                                                                                                              Añojo: próximo al año de edad, alimentado de piensos y pastos. De carne más rosada y de sabor más intenso y con un peso aproximado de 450 kg.
                                                                                                                                                                                                                                Cebón: Macho joven castrado, de carne roja.
                                                                                                                                                                                                                                  Novillo: Macho de dos años aprox. de entre 250-450 kg. De carne sabrosa y de grasa amarillenta.
                                                                                                                                                                                                                                    Toro: de sabor potente y carne gelatinosa. Peso entre 450-700 kg.
                                                                                                                                                                                                                                      Vaca: hembra de 2 a 4 años. Utilizada para la reproducción y con la carne generalmente más dura. Peso entre 400 y 600 kg.
                                                                                                                                                                                                                                        Buey: Macho de vacuno castrado. La carne es la más apreciada del vacuno mayor. De color rojo intenso, muy sabrosa y con grasa de color amarillento. Actualmente, la carne de buey es difícil de encontrar porque ya casi no se utilizan, como antes, para las labores en el campo. Muchos supermercados venden carne de vaca como si fuera buey.

                                                                                                                                                                                                                                        PIEZAS Y CATEGORÍAS:




                                                                                                                                                                                                                                              Las mejores elaboraciones para cada pieza:
                                                                                                                                                                                                                                                • Solomillo: De forma alargada y redondeada, es la pieza mejor valorada del vacuno. Dentro del solomillo se distinguen tres piezas, el châteubriand (la parte de la cabeza), el tournedor (el centro) y el filet-migñon (la punta). La forma más común de elaborar esta pieza es a la parilla y a la plancha, pudiendo utilizarse la parte de la punta para salteados.
                                                                                                                                                                                                                                                • Lomo: Se distinguen dos partes, el lomo alto y el lomo bajo. Utilizado para entrecottes a la plancha. Para hacer villagodios (también conocidos como chuletones) elaborados a la plancha tambíen. Y para la elaboración del roast-beef, asado y quedando rojo en su interior.
                                                                                                                                                                                                                                                • Tapa: en la parte superior de se encuentra la falda de tapa, utilizada para estofados. El resto de la pieza es apropiada para bistec, salteados o a la parrilla. Carne muy tierna y con muy poca grasa.
                                                                                                                                                                                                                                                • Tapilla: Pieza muy jugosa y blanda. Empleada entera para breseados y fileteada para la plancha o fritas.
                                                                                                                                                                                                                                                • Cadera: Empleada para filetes, aunque por la forma de la pieza hay algunos que son muy poco estéticos. Para la plancha.
                                                                                                                                                                                                                                                • Redondo: de forma cilíndrica. Es algo seca debido a la poca grasa que tiene. Utilizada para breseados y estofados.
                                                                                                                                                                                                                                                • Babilla: De forma ovalada. Pieza más seca, para bresear entera (normalmente mechada, es decir, envuelta en lonchas de tocino) y troceada para estofados. De su parte más blanda tambíen se pueden obtener filetes para hacer a la plancha.
                                                                                                                                                                                                                                                • Contra: Pieza seca, para bresear entera mechada, para filetes en salsa y troceada para estofados.
                                                                                                                                                                                                                                                • Culata de contra: posee tendones y nervios. Apropiada para ragouts y estofados.
                                                                                                                                                                                                                                                • Aguja: generalmente utilizada para estofados ya quue aunque no es una pieza excesivamente seca, el aspecto al cortarla en filetes no es muy estético.
                                                                                                                                                                                                                                                • Morcillo: tambíen cococido como jarrete y zancarrón. Pegado al hueso de la pierna, con carne muy gelatinosa y con muchos nervios. Utilizada para cocidos, estofados y hervido. Si se corta con el hueso se le conoce como Osso Bucco, para preparar estofado.
                                                                                                                                                                                                                                                • Falda: Para estofados, rellena y para cocidos.
                                                                                                                                                                                                                                                • Costillar: Muy fibrosa, con vetas y gelatinosa. Se utiliza para hervidos, estofados y para cocido.
                                                                                                                                                                                                                                                • Rabo: Para estofados y para la confección del oxtail-soup (sopa de rabo).  De carne muy gelatinosa y con mucho sabor.


                                                                                                                                                                                                                                                Revuelto de morcilla


                                                                                                                                                                                                                                                INGREDIENTES:

                                                                                                                                                                                                                                                • 1 morcilla de Burgos
                                                                                                                                                                                                                                                • 2 Huevos
                                                                                                                                                                                                                                                • Sal
                                                                                                                                                                                                                                                • Pimienta

                                                                                                                                                                                                                                                PREPARACIÓN:

                                                                                                                                                                                                                                                    1. Quitamos la tripa a nuestra morcilla y en una sartén la rehogamos y salpimentamos.
                                                                                                                                                                                                                                                    2. Agregamos los huevos uno a uno en hilo, mientras removemos para que el revuelto de huevos alcance toda la morcilla.
                                                                                                                                                                                                                                                    3. Con ayuda de un aro de cocina emplatamos y presentamos.



                                                                                                                                                                                                                                                    Cogollos con boquerones y anchoas


                                                                                                                                                                                                                                                    INGREDIENTES:

                                                                                                                                                                                                                                                    • 2 cogollos de Tudela
                                                                                                                                                                                                                                                    • 8 anchoas del Cantabrico
                                                                                                                                                                                                                                                    • 4 pimientos del Piquillo
                                                                                                                                                                                                                                                    • 12 boquerones en vinagre
                                                                                                                                                                                                                                                    • Pimentón de la Vera
                                                                                                                                                                                                                                                    • Aceite de oliva virgen extra

                                                                                                                                                                                                                                                    PREPARACIÓN:

                                                                                                                                                                                                                                                        1. Cortamos nuestros cogollos a lo largo en cuatro y colocamos en un plato dejando espacio entre ellos, haciendo forma de flor.
                                                                                                                                                                                                                                                        2. Cortamos los pimientos del piquillo en 2 y colocamos entre nuestros cogollos.
                                                                                                                                                                                                                                                        3. Sobre los piquillos colocamos las anchoas y sobre los cogollos los boquerones.
                                                                                                                                                                                                                                                        4. Con los boquerones que sobren hacemos en centro.
                                                                                                                                                                                                                                                        5. Espolvoreamos con pimenton y un hilo de aceite.

                                                                                                                                                                                                                                                        Oven Mit