Arroz meloso de gambones y calamares

INGREDIENTES:

• 250 gramos de arroz bomba.
• Fumet de pescado (algo más del doble que la cantidad de arroz)
• 1 docena de gambones
• 1 calamar mediano.
• 1 cebollA
• 2 dientes de ajo.
• 1/2 lata de tomate triturado pequeña
• ½ cucharadita de ñora picada.
• ½ cucharadita de pimentón dulce.
• Aceite de Oliva Virgen Extra.
• Sal.
• Unas hebras de azafrán.
• 1 vaso de chupito de brandy

PREPARACIÓN:

1. Lavamos y picamos muy fino la cebolleta y el ajo. En una paellera, ponemos éstos ingredientes a rehogar con un buen chorro de Aceite de Oliva Virgen Extra.
2. Cuando empiece a estar todo bien pochado, le añadimos la ñora picada, el pimentón dulce, el azafrán y el tomate triturado. Dejamos que se haga todo a fuego muy suave. 
3. Echamos el brandy y dejamos que se consuma
4. En una sartén, con un poco de Aceite de Oliva Virgen Extra salteamos los gambones. Las sacamos y pelamos. En la misma sartén saltearemos también el calamar cortado y el líquido que han soltado lo mezclaremos con el Fumet de pescado.
5. Echamos en la cazuela el arroz. Removemos para que se impregne bien, y le añadimos el fumet de pescado.
6. Subimos a fuego medio y dejamos que se vaya haciendo. Cuando el arroz este casi en su punto, añadimos los gambones y el calamar.
7. Rectificamos de sal si fuera necesario, y cuando el grano ofrezca un pequeño punto de resistencia en el centro. Apagamos y servimos.