Cazón al bienmesabe

INGREDIENTES:

Para el adobo

• 1/2 kilo de cazón en una rodaja gruesa
• 4 hojas de laurel
• 5 dientes de ajo
• una cucharada de pimentón dulce
• una cucharada de orégano fresco
• una cucharadita de comino molido
• un vaso de vinagre blanco
• un vaso de agua
• un buen puñado de sal.

Para freír

• Harina especial para fritura de pescado
• aceite de oliva virgen extra.

PREPARACIÓN

1. Para preparar el adobo, tenemos que cortar la rodaja de cazón en tacos de tamaño bocado, aprovechando para limpiarla de telillas y partes feas que pueda tener. Colocamos los trozos de cazón en un recipiente profundo y añadimos un buen puñado de sal, 4 ó 5 ajos con su piel, previamente golpeados, 4 hojas de laurel partidas en dos, el pimentón, el comino y una cucharada de orégano fresco o seco.
2. Cubrimos las tajadas con un vaso de vinagre blanco, y completamos con otro vaso de agua, de forma que todo el pescado quede cubierto. Tapamos con un papel aluminio o con la tapa de una cacerola, y dejamos que repose dentro de la nevera durante al menos 8 horas. También se puede hacer de víspera, sin miedo, que no quedará demasiado fuerte.
3. Una vez preparado el adobo, sacamos las tajadas de cazón, y las escurrimos bien en papel absorbente. Pasamos por harina, mejor si utilizamos una especial para frituras de pescado, y freímos en aceite de oliva virgen extra bien caliente, para que se doren por fuera y queden jugosos por dentro